Hà Nội p7 – Nem tai bà Hồng

Trước hết nói xíu xíu về nem tai. Nem tai là tai heo trộn thính gói với lá và ăn. Đơn giản he. Nghe vậy thôi chứ ko hề đơn giản tẹo nào. Để có được cái dĩa nem tai ngon đem ra mà cuốn thì khâu chế biến chọn lựa và làm sạch tai heo vô cùng quan trọng. Nhìu nơi tui thấy làm tai heo luộc bẩn bò xừ, hôi mù. Chọn tai ngon, xử lí sạch, luộc vừa tới để phần da ngoài gân ko bị nhũn, gân còn giòn. Cắt tai heo ko được quá dày, ko được quá mỏng, ko được dài cũng ko được cụt. Nói chung là riêng cái khúc từ mua tai heo sống cho đến làm sạch, luộc cắt nghĩ thôi cũng đủ mệt zồi. Sau khi làm chín và cắt tai xong còn phải ngâm gia vị cho vừa ăn trong khoảng thời gian ngắn rồi để ráo. Mà cũng chẳng biết là ngâm gia vị trước rồi mới cắt hay cắt rồi mới ngâm. Xong khoản đấy rồi thi cho tai 1 bên, thính 1 bên. Khi nào ăn mới trộn thính vào để thính ko bị bết cục với nhau mất thẩm mĩ mà hết cả thơm.

Có lúc tui đọc bài trên mạng thấy các nơi kêu gọi tẩy chay nem tai bà Hồng vì bẩn. Cơ bản ở VN thì một số hàng ăn lâu đời không chú trọng tới việc vệ sinh an toàn phục vụ là mấy. Cái này đành chịu. Tui kể cho mọi người nghe 1 chuyện be bé nhé ! Lúc còn nhỏ nhà ngoại tui dưới Bình Thạnh, khu vực gần 282 ( khu bãi thi lái xe ôtô), hơn 20 năm trước thì từ ngoài đi vào trong hẻm sâu sâu 1 tẹo sẽ tới … ruộng, có rất nhiều ao. Trong đó có 1 cái lò bánh mì. Thời kì thủ công trộn bột bằng chân, nắm bột bằng tay. Ngày nay tui nghĩ rằng nếu ai thấy làm bánh mì kiểu tuổi thơ tui thấy thì sẽ chẳng dám ăn đâu. Bất kể ngày mưa ngày nắng, bọn trẻ con như tui chay chơi tung tăng chân đất bẩn, phủi phèn phẹt nhảy vào thau bột thi nhau đạp, xong vẫn tay bẩn đầy đất mồ hôi, bọn tui vò bánh, xong cái mẻ bánh ấy được cho vào 1 cái khay to gỉ sét và đẩy vào 1 cái lò đất cũ kĩ được che hờ miệng lò bằng 1 miếng tôn cũng xấu xí nốt. Sau khi bỏ mớ bột bẩn đầy dấu chân, tay, đất , cát mồ hôi vào lò thì bọn trẻ tui chơi trò “đập tường”. 1 đứa đứng đập 1-2-3 và quay lại, thằng nào nhúc nhích là bắt nó lên búng tai. Chơi xong 1 game là bánh vừa chín. Lôi đống bánh  bột đất cát mồ hôi đó ra mỗi đứa 3 ổ ôm về. Ăn… ngon thấy mẹ lun.

Tui kể dài dòng thế để làm gì. Để nói cho những ai cứ kêu bẩn này nọ biết rằng. Bản thân tui chỉ sợ cái bẩn từ hóa chất, đó là thứ bẩn độc hại, tui ko sợ bẩn kiểu chân tay đất cát. Bản chất chúng ta ( thế hệ 8x trở về trước) có kháng thể rất tốt, sống chung với đất cát từ lúc còn trong bụng mẹ. Cường độ bệnh vặt cũng ít hơn hẳn bọn trẻ nhỏ bây giờ. Thế mới nói, nếu bẩn thì cũng có nhiều cấp độ. Nếu đã chấp nhận ăn hàng bình dân, quán lề đường, streetfood không có quy chuẩn hay gắn sao phong hàm Michellin thì tốt nhất là bản thân nên chấp nhận chuyện đó, ko ưng thì đừng ăn, ở nhà tự nấu đi vậy ( nếu có thể nấu ngon bằng).

Quay lại nem tai Bà Hồng

35 Hàng Thùng – Hà Nội

=

35_1.jpg (685×514)

=

Hình này lấy trên mạng do tui đi buổi tối ko chụp bên ngoài

=

IMG_5281.JPG (600×450)

=

IMG_5282.JPG (450×600)

=

IMG_5283.JPG (600×450)

=

20130403_184729.jpg (600×410)

=

Bản thân tui thấy nem tai ở đây ngon thiệt

Nó đặc biệt ở phần nêm nếm. Người làm tai chắc hẳn vị giác khá tốt nên định lượng gia vị cho tai rất vừa ăn. Tui gói 1 cuộn là ăn luôn, ko cần chấm gì cả, ai ăn cay thì tùy nghi chấm với tương ớt. Lượng thính ( bột gạo rang) trong dĩa nhìn nhiều nhưng gắp lên thì nó vừa ẩm và dính vào tai, cuốn chung rất tuyệt. Trong Saigon cũng có vài chỗ làm nhưng thính đi đằng thính, tai đi đằng tai. Ăn ở bà Hồng thì tai giòn, vừa vị, thơm mùi thính vừa phải. Ăn ở Saigon thì nhai tai nhạt thếch và nồng nặc mùi thính, thính hút khô cả tai, rời rạc, ko thể so bằng.

Đừng ngạc nhiên khi tuổi thọ của những hàng ăn này trường kì qua năm tháng. Vì nó ngon, và nó xứng đáng để người từng ăn phải nghĩ đến và rõ dãi thòm thèm.

=

IMG_5277.JPG (600×450)

=

IMG_5280.JPG (600×450)

=

IMG_5288.JPG (600×450)

=

Trên bàn có sẵn 2 bó

1 bó nem chua sống

1 bó giò ( chả cây)

=

IMG_5287.JPG (600×450)

=

Chả cây ngon

Rất ngon

=

IMG_5289.JPG (600×450)

=

Chấm tương ớt ngon toẹt zời

Tương ớt Hà Nội cay xè mà  mà ngon vì có trộn thêm gia vị kiểu gì đó, ko đoán được

=

20130403_183844.jpg (400×574)

=

20130403_183837.jpg (400×566)

=

1 phần nem tai 2 người ăn hình như 80 hay 90k gì đó

Chả cây ko nhớ nhiu tiền

Riêng wán này ăn xong tính tiền miệng, ko có bills nên ko có hình và ko nhớ nổi giá. Tóm lại 2 mạng ăn hết khoảng trăm nghìn.

2 thoughts on “Hà Nội p7 – Nem tai bà Hồng

Leave a Reply to Chi Cancel reply